Правила ухода за разделочной доской

Торцевая разделочная доска – это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных видах.

Практические все профессиональные повара используют в своей работе именно их.

И дело здесь вот в чем! Поскольку у данного типа досок волокна дерева расположены вертикально, режущий и рубящий инструмент (ножи, топорики для мяса) не затупляются. А значит, их не нужно так часто затачивать.

При работе нож, ударяя по торцевой поверхности, как бы раздвигает волокна древесины, не перерезая их. Таким образом, отсутствует эффект "выкрашивания" рабочей части.

Для того, чтобы ваша торцевая разделочная доска прослужила вам как можно дольше, необходимо соблюдать ряд условий!

Рекомендуемые правила ухода за разделочной доской:

• После эксплуатации доску следует : протереть мягкой тканью/материалом смоченным в мыльной воде, далее промыть чистой водой и уже затем вытирать насухо тканным или бумажным полотенцем;
• Не рекомендуется оставлять доску влажной на длительное время и оставлять доску в воде;
• Торцевую разделочную доску нельзя мыть в посудомоечной машине, нельзя использовать в жарочном шкафу и в микроволновой печи;
• Для увеличения износостойкости и сохранения рабочего покрытия можете протирать доску смесью из пчелиного воска и минерального масла. Настоятельно не рекомендуется использовать для обработки такие масла, как подсолнечное, оливковое, льняное и пр. пищевые масла, поскольку со временем они прогоркнут, доска начнет неприятно пахнуть и передавать вкус горечи продуктам;
• Чтобы предотвратить высыхание доски и запечатать «поры» древесины настоятельно рекомендуем смазывать доску минеральным маслом ( не реже раза в месяц, а в период отопительного сезона еще чаще);
• Обратите внимание, что обрабатывать вспомогательными защитными средствами необходимо все стороны доски единовременно, поскольку обработка какой-либо одной стороны может привести к деформации доски.

Возможные повреждения и их устранение:

Межсезонная изменчивость климата, с которой связаны изменения температуры и влажности воздуха, неизбежно приводит к незначительным изменениям объема древесины, что необходимо учесть при эксплуатации доски.

Если Вы хотите, что бы доска прослужила Вам многие годы, регулярно покрывайте ее защитными составами, настоятельно рекомендуется обрабатывать минеральным маслом поверхности доски, не реже раза в месяц (чтобы закупорить поры древесины).

Если же возникли какие-либо повреждения, при отсутствии надлежащего ухода, рассмотрим их возможные причины и пути решения:

Возможны появления темных полос на доске, что является природным изменением цвета древесины, при регулярной обработке доски минеральным маслом.

Данное изменение является естественной реакцией древесины и не требует исправления, а наоборот, придаст эксклюзивности цвету Вашей доски.

Информация о клеевом покрытии

В процессе эксплуатации разделочная доска контактирует с разнообразной продукцией растительного и животного происхождения. Именно поэтому при их изготовлении применяется специальный клей Titebond Ultimate III Wood Glue (производство США).

Сертификация и безопасность

Этот препарат обладает сертификатом Госкомсанэпидемнадзора Минздрава РФ и имеет официальное разрешение для «склеивания деталей, контактирующих с пищевыми продуктами (посуда, разделочные доски и т.д.)»

Клей Titebond Ultimate обладает водостойкостью, близкой к D4 — в соответствии со стандартом EN 204.

При высыхании на поверхности, обработанной клеем Titebond Ultimate III Wood Glue, образуется покрытие светло-коричневого оттенка, цвет которой сливается в оттенком большинства деревесных пород. Клеевой шов очень тонкий (приблизительно 0,1 мм), практически незаметен и не оказывает никакого негативного влияния на режущую кромку ножа.